No Japão, a cozinha tradicional é uma arte que nutre o corpo e o espírito.
Deliciosa e saborosa, a street food japonesa seduz cada vez mais os habitantes do País do Sol Nascente e os turistas de todo o mundo. Desenvolvida desde o período Edo, para alimentar os senhores das províncias e os samurais nas estradas, está hoje muito presente em festivais ou em locais movimentados.
Hoje, Sakura revela-lhe 10 especialidades culinárias imperdíveis, bem como as melhores dicas para as saborear.
Breve história da comida de rua japonesa
Fonte: arigatojapan.co.jp
Conhece a origem da street food japonesa? No século XVII, o xogunato Tokugawa reunia regularmente os seus servos na Corte. Assim, os senhores da guerra e os seus discípulos, os samurais, viajavam muito para chegar à capital. Gradualmente, começaram a surgir bancas de rua nas bermas das estradas para abastecer os guerreiros no seu caminho. Foi o início dos mercadores ambulantes e das bancas móveis chamadas yatai. Com o tempo, as especialidades da cozinha de rua japonesa começaram a democratizar-se e foi assim que a street food se instalou no Japão, nomeadamente nos locais mais frequentados. As festas populares ou matsuri, bem como os edifícios mais visitados, como templos e santuários, estão sempre rodeados de bancas de rua. Hoje em dia, os food trucks japoneses são menos comuns do que antigamente, embora continuem a ser muito numerosos, especialmente na cidade de Fukuoka e durante os festivais.
Onde provar a street food no Japão?
Nakasu. Fonte: sudouest.fr
Embora a cozinha de rua seja omnipresente no arquipélago, certos locais são ideais para provar as melhores especialidades nipónicas: Deseja descobrir os sabores tipicamente japoneses e provar os pratos mais populares do país? É por aqui!
A street food de Tóquio
O mercado de Ameyoko é muito famoso pela sua cozinha de rua. Terá a oportunidade de descobrir inúmeras bancas que oferecem uma grande diversidade de iguarias locais. Ainda na capital, a poucos passos da famosa rua Nakamise Dori no bairro de Azakusa, a rua Hoppy é conhecida pelos seus pequenos restaurantes e yatai.
As especialidades locais em Kansai
Na ilha de Honshu, a cidade de Osaka é considerada o epicentro da street food japonesa, com as suas inúmeras bancas e cervejarias. Os preços são muito atrativos! Situado no bairro de Nipponbashi, o mercado de Kuromon é um dos melhores locais para provar a cozinha local com as suas incontáveis bancas de produtos frescos. Da mesma forma, o mercado Nishiki em Quioto é também um local muito conceituado da gastronomia japonesa.
Fukuoka, a cidade dos yatai
No norte da ilha de Kyushu, a cidade costeira de Fukuoka e o seu centro de entretenimento Nakasu são locais conhecidos por servir deliciosos pratos japoneses sem gastar muito.
A cozinha de rua em Chubu
O antigo mercado Omicho em Kanazawa oferece muitas especialidades culinárias, como gelado de amazake ou marisco… Por fim, na cidade montanhosa de Takayama, a rua Sanmachi oferece a oportunidade de se deliciar com pratos tradicionais à base de carne de vaca de Hida, acompanhados por um bom copo de saké.
As especialidades da street food japonesa
Fundentes, estaladiças, efervescentes, frescas, suculentas, as especialidades japonesas oferecem texturas, aromas e sabores únicos a descobrir pelos nossos paladares ocidentais. Aqui estão 10 pratos populares a provar obrigatoriamente durante a sua viagem ao Japão.
1. 🐙 Takoyaki: bolinhos de polvo
Esta especialidade culinária japonesa é típica de Osaka. «Takoyaki» significa literalmente «polvo grelhado». Trata-se de pequenos bolinhos recheados com polvo, cobertos com flocos de tempura e bonito seco. Tudo acompanhado por molho takoyaki (agridoce) e maionese. Na maioria das vezes, esta comida de rua japonesa é vendida em porções de 4 ou 6 bolinhos.
2. 🍢 Yakitori: espetadas japonesas
São espetadas de carne grelhada feitas com barriga de porco ou coxa de frango. Suculentas e tenras, estas espetadas pinceladas com molho de soja doce são muito saborosas. Para a história, os yakitori eram servidos ao daimyo do castelo de Komoro na era Edo. Este snack japonês é um verdadeiro sucesso no arquipélago e no estrangeiro, existindo muitas variações de yakitori, como a espetada de vaca com queijo.
3. 🍜 Yakisoba: massa grelhada
«Yaki» significa «grelhado» e «soba» «massa». Esta massa salteada impregnada com molho yakisoba tem um sabor agridoce grelhado verdadeiramente delicioso. Acompanhado de carne cortada em fatias finas (porco, frango, vaca) ou legumes (cogumelos, cenouras, cebolas, tofu…), este prato económico é frequentemente vendido em yatai ou servido em izakaya (restaurantes de cozinha japonesa tradicional).
4. 🥞 Imagawayaki: panquecas para pequenos apetites
São sobremesas muito populares no Japão que se assemelham a panquecas recheadas com pasta de feijão vermelho azuki (anko) ou outros recheios doces e até salgados. Sabor a chocolate, matcha, caril ou batata… as variações são inúmeras.
Sabia que? Os imagawayaki foram inventados no século XVIII e têm o nome da ponte sob a qual eram vendidos.
5. 🥘 Okonomiyaki: panqueca para grandes fomes
O seu nome significa «O que gosta grelhado». Trata-se de uma panqueca japonesa muito espessa, de textura bastante firme, feita com muitos ingredientes. A massa é recheada com couve, ovo, porco grelhado, peixe, algas, legumes… e tudo temperado com um molho agridoce chamado molho okonomiyaki. Um verdadeiro deleite!
6. 🍗 Karaage: deliciosos nuggets
São fritos de carne ou peixe previamente marinados num molho picante de gengibre e depois passados por amido de milho ou de batata. A textura obtida é deliciosamente estaladiça. Os karaage mais populares são os de frango frito. Vai render-se a este snack de rua acompanhado de molho maionese.
7. 🐟 Taiyaki: bolo em forma de peixe
Taiyaki significa «dourada cozinhada» no país do sol nascente. Pastelaria tipicamente japonesa, este waffle em forma de peixe é tradicionalmente recheado com anko (pasta de feijão vermelho doce). Este bolo também existe com creme pasteleiro de chocolate ou fruta. Encontra-se frequentemente durante os matsuri, para grande alegria dos festivaleiros e turistas.
8. 🍡 Dango: guloseima colorida
Os dango são guloseimas muito coloridas (verdes, rosas…) servidas em espetadas de 3 a 4 peças. São pequenas bolas de mochi (arroz glutinoso doce) com sabores a matcha, baunilha, flor de cerejeira ou até fruta, muitas vezes acompanhadas de chá verde. Um grande clássico da pastelaria japonesa, este snack guloso e nostálgico encontrou o seu lugar nos mangas.
9. 🥯 Dorayaki: hambúrguer doce
A doçura preferida do famoso gato-robô Doraemon, o dorayaki é uma espécie de pequeno hambúrguer doce com duas panquecas sobrepostas que se pode saborear a qualquer hora. No interior? Um coração de creme de feijão vermelho ou outro recheio doce.
10. 🍧 Kakigori: estrela do verão
Muito refrescante, esta sobremesa japonesa particularmente apreciada no verão atravessou fronteiras. Com o seu visual extravagante e os seus sabores infinitos, este gelado picado tornou-se até uma verdadeira estrela no Instagram! Originalmente, o kakigori destinava-se aos nobres da corte imperial na era Heian. É um enorme granizado coberto com xarope de sabores e cores variadas (chá verde, feijão vermelho, morango, yuzu…). Há para todos os gostos!
Agora que lhe abrimos o apetite com estas especialidades de street food japonesa, deve estar com muita fome! Enquanto espera para as descobrir no local, encontrará muitas receitas na internet para as cozinhar você mesmo. Então, mãos à obra! E para si, quais são os seus pratos preferidos?
