A cozinha japonesa, saudável e deliciosa, tem estado em alta nos últimos anos! Com o seu sabor requintado, a sua frescura e o seu exotismo, conquista os melhores restaurantes. Aliás, os concorrentes do Top Chef 👨🍳 não hesitam em inspirar-se nela.
Sonha com iguarias deliciosas como sushi, tempura ou mochi? Descubra sem mais demoras a lista dos melhores pratos tradicionais japoneses.
1. 🍣 Sushi: o emblemático prato japonês
Quem não conhece o famoso sushi, este prato típico japonês que atravessou fronteiras? Esta iguaria deliciosa à base de arroz avinagrado (shari) guarnecido com peixe cru (neta) e acompanhado de molho de soja tornou-se a estrela da cozinha nipónica no Ocidente. As variações são inúmeras: sushi de atum, salmão, camarão, abacate, pepino ou até queijo creme… Há opções para todos os gostos!
Entre os diferentes tipos de sushi, distinguimos:
- O nigirizushi: bolinho de arroz coberto com uma fatia de peixe ou omelete, que se come numa dentada
- O makizushi: rolo de arroz avinagrado e recheado, envolvido por uma folha de alga nori
- O temakizushi: uma espécie de maki em forma de cone, que se come à mão
- O sashimi: pedaços de peixe ou marisco crus cortados em fatias finas
- O chirashizushi: sashimi acompanhado de legumes e arroz avinagrado
- O california roll: um tipo de maki invertido com a folha de alga no interior e coberto com sementes de sésamo
2. 🍝 Ramen, soba e udon: as massas japonesas
Após a Segunda Guerra Mundial, as massas, consistentes e económicas, passaram a fazer parte da alimentação base dos japoneses. Existem muitas variedades, contudo, o ramen, o soba e o udon são os mais conhecidos. Estas massas comem-se quentes, frias, simples ou mergulhadas num caldo.
- O ramen consiste em longas massas amarelas feitas de farinha de trigo e ovos. São sempre servidas num caldo de miso, carne ou peixe.
- O soba são massas de trigo sarraceno acompanhadas por molhos à base de soja, mirin e dashi. Constituem o prato tradicional da passagem de ano: o toshikoshi soba.
- Por fim, o udon são massas de trigo, de consistência espessa e cor branca.
Deseja um ramen caseiro? Nada mais simples, a internet está cheia de receitas de todos os tipos, mas os verdadeiros apreciadores sabem que um ramen se saboreia num… tigela de ramen, e nada mais!
3. 🥣 Sopa miso: o caldo do dia a dia
Na lista dos pratos japoneses mais populares, este caldo é indispensável! Esta sopa tradicional nipónica é composta por miso (pasta de soja fermentada) e dashi (caldo à base de alga konbu e bonito seco). Outros ingredientes como legumes, tofu, cebolinho, cogumelos, wakame (algas utilizadas na cozinha asiática), carne de vaca ou camarão podem ser adicionados. Nos restaurantes japoneses, a sopa miso é servida como entrada ou como acompanhamento do prato principal.
4. 🍤 Tempura: os fritos recheados
Inspirado num prato português, a tempura é um sortido de fritos recheados com legumes (curgete, cenoura…), peixe (pescada, fritos…) ou marisco (camarão, ostras, bivalves…). A massa de tempura é um género de polme que cria uma crosta fina e estaladiça à volta dos alimentos fritos. Uma verdadeira delícia! Esta especialidade culinária nipónica é frequentemente acompanhada de arroz.
5. 🍙 Onigiri: a sanduíche japonesa
Este prato típico japonês é um género de sanduíche à base de arroz avinagrado envolvido por uma folha de nori. Pode ter a forma de um triângulo ou de uma bola moldada à mão. Tradicionalmente recheado com ameixa fermentada (umeboshi), encontra-se hoje uma grande variedade de onigiris nos konbinis: atum com maionese, salmão, enguia, vegetais… Este snack japonês, outrora apreciado pelos samurais, enche as caixas de bento japonesas.
6. 🍚 Donburi: a tigela de arroz guarnecida
O seu nome significa “tigela grande” no País do Sol Nascente. Trata-se de uma preparação culinária tipicamente japonesa à base de arroz branco e diferentes ingredientes. Carnes grelhadas ou panadas, peixe cru, legumes, condimentos… Tudo é estufado num molho e servido numa tigela de arroz.
Existem diferentes receitas de donburi:
- O unadon à base de filete de enguia e molho de soja
- O oyakodon com frango, ovos e cebola
- O gyudon com tiras de carne de vaca
- O katsudon com porco panado
7. 🥩 Yakiniku: o churrasco japonês
Yakiniku significa “carne grelhada” em japonês. É um método de cozedura que vem da Coreia. A carne (frequentemente vaca, porco ou frango) é cortada em fatias finas e mergulhada num molho de soja, saké, óleo de sésamo ou até miso. O grelhador é colocado no centro da mesa para que os convidados possam grelhar a sua carne marinada. O yakiniku é ideal para desfrutar de uma refeição enquanto se passa um momento de convívio.
8. 🍢 Yakitori: o espeto asiático
São espetos de carne caramelizada com um molho agridoce. Pedaços de frango são espetados num pau de bambu para formar pequenas porções. São depois grelhados e envolvidos num molho à base de mirin, soja e açúcar. Todas as partes do frango podem ser utilizadas. Assim, preparam-se yakitoris com a coxa, a asa, a pele ou até o fígado. Um verdadeiro regalo!
9. 🥙 Okonomiyaki: a panqueca nipónica
Muito popular em Osaka, o okonomiyaki, que significa “grelhar como quiser“, é um prato que se personaliza ao gosto de cada um. A massa é uma preparação à base de farinha, ovos e dashi, aos quais se adiciona couve branca e vários ingredientes à escolha: carne, queijo, cogumelos, camarão… Tudo é cozinhado numa chapa como uma panqueca. Depois, pincela-se esta galette com molho Okonomiyaki, também chamado de molho Bulldog. Por fim, tempera-se com gengibre vermelho, maionese e bonito seco (encontráveis em mercearias asiáticas).
10. 🫓 Taiyaki: o waffle japonês
O seu nome significa “dourada cozinhada” e por uma boa razão: este bolo tem a forma de peixe. Estaladiço por fora e tenro por dentro, o taiyaki é um género de panqueca recheada com anko (pasta de feijão vermelho doce) ou creme pasteleiro. Encontra-se esta especialidade nipónica nas bancas (yatai) dos festivais japoneses. O seu sucesso é tal que algumas cadeias de restaurantes fizeram dele o seu produto estrela.
11. 🦑 Takoyaki: os bolinhos de polvo
Este prato de street food japonesa é emblemático da região de Kansai. Takoyaki significa literalmente “polvo grelhado“. É um género de okonomiyaki que assume a forma de bolinhos de massa frita recheados com polvo e servidos bem quentes em barquetes.
12. 🫕 Sukiyaki: a fondue japonesa
Este prato típico do arquipélago apresenta fatias muito finas de carne de vaca salteadas numa panela grande com legumes (cebola, alho-francês, couve chinesa, shiitakes, etc.) e molho Sukiyaki. Pode também adicionar outros alimentos como tofu ou massa. A panela é colocada no centro da mesa para que todos os convidados se possam servir. Este prato da gastronomia japonesa come-se tradicionalmente com um ovo cru.
13. 🍲 Nabemono: o cozido do arquipélago
No Japão, os nabe designam as preparações culinárias que cozinham numa panela ou tacho grande. Esta família inclui nomeadamente as fondues e os cozidos. Sabe… São as refeições de inverno, particularmente abundantes, que se saboreiam em família. O nabemono é uma especialidade japonesa à base de legumes estufados num caldo de peixe. Na maioria das vezes, o guisado é colocado à mesa num fogareiro para manter a temperatura.
14. 🥟 Gyoza: os raviólis nipónicos
Significando “massa recheada” em japonês, estes raviólis vindos diretamente da China têm o que é preciso para maravilhar o paladar se forem feitos em casa. A receita tradicional do gyoza é uma massa à base de couve que se recheia com carne de porco picada e bem temperada. Os gyoza são uma especialidade culinária japonesa a não perder!
15. 🍗 Karaage: os nuggets à japonesa
Um grande clássico da cozinha nipónica, o karaage consiste em coxas de frango fritas. Os pedaços de carne são desossados e marinados num molho à base de soja, gengibre, saké e outros condimentos, sem a pele. Estas peças estaladiças e saborosas fá-lo-ão esquecer os nuggets do McDonald’s, com certeza!
16. 🍴 Tonkatsu: o porco frito do Japão
Trata-se de um prato japonês confecionado com porco panado que se frita numa frigideira com óleo. O pão ralado, feito com farinha e ovos, confere um toque deliciosamente estaladiço. No arquipélago, “ton” significa porco e “katsu” é uma palavra derivada de “cutlet” (costeleta em inglês). Este prato nipónico de boa sorte é geralmente servido com couve e sementes de mostarda (karashi), além da tradicional tigela de arroz e da sopa miso que o acompanham.
17. 🍳 Omurice: a omelete com arroz
Com a abertura do País do Sol Nascente ao resto do mundo, a cozinha japonesa inspirou-se em influências ocidentais. Foi assim que o omurice, uma mistura de omelete e arroz, se impôs nos izakaya (bistros japoneses) há quase 100 anos. A receita tradicional consiste num arroz salteado com frango, envolvido por uma omelete e decorado com ketchup.
18. 🍜 Oden: cozido japonês
Este prato típico do Japão é uma variedade de nabe (cozido nipónico) que se consome muito na estação fria. Encontra-se rabanete branco, ovos, tofu, massa de peixe e outros ingredientes. Tudo é cozinhado lentamente num caldo de dashi e molho de soja. Este prato de inverno, servido bem quente nos yatai, é ideal para aquecer.
19. 🥘 Chankonabe: o guisado dos sumo
Aqui tem um prato particularmente calórico consumido pelos sumos desde o século XIX. Muito rico em proteína, o chankonabe é um cozido nabe no qual se estufa frango, carne de vaca, peixe, tofu, rabanete branco, couve chinesa e cogumelos. Com isto? Arroz e uma cerveja japonesa, por favor!
20. 🍡 Mochi: o bolo pegajoso
Esta sobremesa japonesa de origem chinesa é constituída por arroz glutinoso recheado com pasta de feijão vermelho. Com variações infinitas, encontram-se mochis aromatizados com flor de cerejeira, matcha, sésamo, etc. É o prato dos deuses, que se come durante as festas e, em particular, no Ano Novo. Além disso, o mochitsuki designa a cerimónia de preparação deste bolo festivo. Ao mesmo tempo delicioso e macio, esta pastelaria acompanha-se frequentemente com chá. Saboreie, mas… Tenha cuidado para não se engasgar!
Com este top 20 dos pratos tradicionais japoneses, terá inspiração suficiente para diversificar as suas refeições e levar os seus convidados numa viagem!
