O Japão, país de tradições, é conhecido pelos seus inúmeros rituais e pela sua polidez inigualável. No arquipélago, a cozinha é particularmente saudável e a refeição tradicional constitui um verdadeiro momento sagrado.
Então, como comer no Japão seguindo as regras de etiqueta? Enquanto turista, deve absolutamente conhecer os costumes locais para não parecer um estrangeiro mal-educado.
Tradições, fórmulas de cortesia e regras de etiqueta… ao ler este artigo, saberá tudo sobre as boas maneiras à mesa.
Como é uma refeição no Japão?
🍽 Decoração de uma mesa japonesa
No País do Sol Nascente, a refeição da noite é a mais tradicional. Os japoneses comem juntos, geralmente sentados à volta de uma mesa baixa rodeada de zabuton ou zaisu (almofadas e cadeiras de chão). Por isso, o jantar rima com convívio. Os pratos são trazidos num tabuleiro e dispostos no centro da mesa para serem partilhados entre os convivas.
A louça japonesa sóbria e elegante oferece recipientes de tamanhos e formas variadas adaptados ao seu uso. É composta por tigelas, pratos e travessas fabricados em diferentes materiais: cerâmica, madeira, laca, vidro ou ainda porcelana. A tigela de arroz, elemento principal da refeição, é sempre colocada à esquerda, enquanto a sopa miso figura à direita. Os pratos, por sua vez, assumem formas redondas, retangulares ou quadradas em função dos alimentos que contêm. De notar que a apresentação dos pratos é tão importante como o sabor. Com efeito, a cozinha no Japão aprecia-se também com os olhos! Quando a refeição termina, os convivas voltam a colocar educadamente a louça como estava apresentada.
🥘 Os tipos de pratos
Uma tradição japonesa chamada Ichiju sansai «uma sopa, três pratos» dita que se coma sempre uma tigela de arroz, uma sopa miso e três acompanhamentos (ricos em fibras, proteínas e minerais). Assim, podemos encontrar peixe, carne, ovos, tofu, bem como cogumelos, couve e outros legumes em função da estação. Desta forma, as refeições são perfeitamente diversificadas e equilibradas. Da mesma forma, é costume encontrar 5 sabores nos pratos japoneses: o salgado, o doce, o ácido, o amargo e o famoso umami. Por fim, as cores dos alimentos e os modos de cozedura são igualmente variados.
A partilha dos pratos
No arquipélago, não há entrada, prato principal ou sobremesa como no Ocidente. Tudo se come ao mesmo tempo sem nunca ser misturado. Geralmente, começa-se pelos alimentos mais leves no paladar para terminar pelos mais intensos, a fim de sentir todas as subtilezas dos alimentos. Além disso, é costume servir-se diretamente do prato com a ajuda da extremidade oposta dos seus pauzinhos para não partilhar micróbios.
Expressões japonesas e fórmulas de cortesia à mesa
Está finalmente à mesa e a sua barriga começa a dar horas perante estes pratos apetitosos? Antes de se lançar sobre o sushi ou outras especialidades nipónicas, não se esqueça de pronunciar «Itadakimasu». Esta fórmula de cortesia japonesa é um agradecimento pela comida que recebe. Pode então juntar as duas mãos se desejar, em sinal de reconhecimento. Da mesma forma, para brindar dir-se-á «kanpai» e não «tchin-tchin», que designa as partes genitais em japonês. Seria indelicado… 😅 Enquanto come, pode manifestar o seu contentamento com a palavra «oishi», que significa «delicioso». Por fim, quando a refeição termina, convém dizer «Gochisosama deshita» como agradecimento pelo que lhe foi servido.
🙏 Algumas regras a respeitar para se comportar bem
Em todas as culturas, existem costumes e códigos bem estabelecidos, em particular no momento das refeições. No Japão, muitas regras devem ser conhecidas para se comportar corretamente à mesa. Obviamente, limpeza, respeito pelos outros e pela comida são fundamentais!
🖐️ Limpar as mãos
Tire um momento para limpar as mãos com a pequena toalha prevista para esse efeito antes de começar a servir-se. Depois, dobre-a. Antes de beber, pense também em limpar a boca para não sujar o copo.
🥢 Usar os pauzinhos
Terá de aprender a comer com pauzinhos e isso nem sempre é evidente. Descanse, preparámos um tutorial para saber como comer com pauzinhos. Globalmente, tenha o cuidado de nunca os espetar na comida. Pode, contudo, usá-los para cortar os alimentos (com uma só mão), quando estes são demasiado grandes. Da mesma forma, evite absolutamente apontar para uma pessoa com os seus pauzinhos se não quiser ofendê-la. Os pratos ocidentais poderão, por sua vez, ser comidos com os seus talheres habituais: garfos, facas e colheres 😅.
🥢 Comer corretamente
Para comer bem o arroz, pegue na tigela com a palma da mão e segure-a com o polegar, aproximando-a da boca. Utilize os pauzinhos com a outra mão. Saiba que o arroz branco come-se simples, por isso evite misturá-lo com molho de soja. As massas e a sopa, por sua vez, serão aspiradas ruidosamente. Na cultura japonesa, isto significa que se aprecia o prato. O sushi será sempre degustado com delicadeza numa única dentada. Pode usar os pauzinhos ou, por vezes, comê-lo à mão. Para terminar, não abuse dos molhos e dos condimentos.
🧑🍳 Não ofender o chef
Os pratos servidos serão sempre comidos «enquanto estão quentes» para respeitar o trabalho do cozinheiro. No mesmo espírito, deve imperativamente terminar o seu prato para não ofender o chef.
❌ Evitar gestos e palavras desapropriadas
Durante a refeição, sobretudo não assoe o nariz, pois é muito indelicado 🤦. Da mesma forma, não arrote à mesa, parece evidente… Assuntos pouco agradáveis devem ser banidos para não cortar o apetite dos convivas. Além disso, convém não colocar os cotovelos na mesa, mas sim colocar as mãos sobre os joelhos ou de um lado e do outro do prato.
🍻 Esperar antes de beber
Nunca se sirva de álcool sozinho. Arme-se de paciência e espere que lhe proponham educadamente um copo. Estenda o seu copo vazio e não se esqueça de servir os convidados por sua vez. Por fim, verifique se todos foram servidos e brindaram antes de começar a beber.
Com estas poucas regras de cortesia, sabe agora como comer no Japão e comportar-se bem à mesa. Só resta saborear a deliciosa gastronomia nipónica!
