A cozinha japonesa, reconhecida mundialmente pelos seus sabores e pelo seu requinte inigualável, oferece pratos deliciosos que variam consoante as províncias e os produtos locais. A cozinha regional, ou meibutsu, apresenta especialidades culinárias japonesas que são todas verdadeiramente deliciosas.
Desde o kaisendon de Hokkaido ao champuru de Okinawa, passando pelos okonomiyaki de Kansai… Descubra os pratos emblemáticos de cada região!
🦀 Especialidades culinárias de Hokkaido
Situada no extremo norte do Japão, a ilha de Hokkaido é famosa pela sua gastronomia. Para além do peixe e do ramen, outras especialidades merecem a visita. É importante referir que os produtos locais são excecionais nesta região, que oferece uma grande diversidade agrícola. O peixe e o marisco acabados de pescar são absolutamente deliciosos. Por fim, a ilha é conhecida pela criação de ovelhas e pelos seus produtos lácteos.
Genghis Khan
Este prato típico do norte de Hokkaido é composto por pedaços de borrego grelhado acompanhados de legumes. O seu nome, «Genghis Khan» ou «jingisukan» em japonês, é diretamente inspirado no soberano do império mongol do século XIII. A sua particularidade? A carne é cozinhada numa frigideira com a forma de um capacete de soldado mongol.
Ishikari nabe
Esta especialidade da cidade de Ishikari é um fondue japonês à base de salmão. Desde a era Edo, os pescadores de salmão preparavam este prato num tacho, adicionando legumes e apenas miso para temperar.
Kaisendon
É em Hokkaido que se comem os melhores Kaisendon. Trata-se de um prato tradicional de donburi (tigela de arroz) no qual se dispõem várias variedades de sashimi fresco, como ovas de peixe, atum ou camarão cru… que variam consoante as estações. Na primavera, pode saborear-se caranguejo-das-neves, no outono salmão, no verão ouriços-do-mar e no inverno vieiras.
🍲 Especialidades culinárias de Tohoku
No nordeste do arquipélago, a região de Tohoku possui uma identidade culinária bem vincada, com os seus pratos de inverno, produtos do mar, legumes em conserva e ainda a sua produção de saké. A cozinha regional de Tohoku é famosa em todo o Japão.
Gyutan
Originário de Sendai, na prefeitura de Miyagi, este prato à base de língua de vaca grelhada é um verdadeiro deleite. A carne é cortada em fatias finas e temperada com molho de soja, saké, sésamo ou yuzu.
Wanko soba
Os soba, ou massa de farinha de trigo sarraceno, constituem o prato favorito da região de Iwate há séculos. A origem do wanko soba remonta à época de Nanbu Toshinao, há quase 400 anos. A cidade de Hanamaki recebeu o senhor do domínio de Morioka e ofereceu-lhe a sua especialidade local: o soba. Sem saber se o prato seria do seu agrado, serviram-lhe primeiro uma pequena tigela. Nanbu Toshinao pediu uma segunda, depois uma terceira, até ficar satisfeito. Desde então, a tradição é servir o wanko-soba porção a porção até que o convidado esteja saciado.
Jappa jiru
A prefeitura de Aomori, no norte de Tohoku, é conhecida pelo seu excelente atum e pelo consumo de bacalhau, especialmente no inverno. O Jappa-jiru é uma sopa de miso típica da região de Aomori, que utiliza as sobras do bacalhau, como a cabeça, as vísceras e as espinhas. «jappa» significa «sobras» no dialeto da região. Esta sopa anti-desperdício é cozinhada com filete de salmão, couve chinesa, cebolinho (negi) e rabanete japonês (daikon).
Gyoza enban
Especialidade culinária de Fukushima, o gyoza enban é um conjunto de raviolis de porco e legumes fritos, em forma de meia-lua. Ao contrário dos gyozas japoneses tradicionais, a massa é ainda mais estaladiça.
🍣 Especialidades culinárias de Kanto
A cozinha de Tóquio é particularmente saborosa com os seus sushis, os seus cozidos (nabe) e os seus pratos locais; no entanto, as outras regiões de Kanto também possuem os seus pequenos tesouros culinários.
Udon himokawa
Conhece os udon? Aquela massa grossa muito apreciada pelos japoneses? O Udon Himokawa é uma variedade de massa com uma largura que pode chegar aos 15 cm, servida num caldo. Trata-se de um prato tradicional da prefeitura de Gunma.
Namero
Na cozinha local do sul de Chiba, o namero é a refeição dos pescadores. É um género de tártaro composto por vários peixes frescos, acabados de passar pelo lume (cavala, carapau, bonito…). Tudo temperado com gengibre, miso e cebola.
Monja-yaki
O monjayaki é uma variante do okonomiyaki, uma espécie de omelete, originária de Kanto. Esta especialidade de Tóquio é comida diretamente na chapa de cozedura.
Edomae sushi
Se visitar a capital, não perca o famoso sushi da baía de Edo, que atravessou fronteiras.
🦗 Especialidades culinárias de Chubu
Situada entre Kanto e Kansai, a região de Chubu ocupa uma posição central na ilha de Honshu. Se o território oferece paisagens montanhosas excecionais, como os Alpes japoneses ou o monte Fuji, a cozinha regional de Chubu é igualmente notável.
Katsudon
Este prato originário de Fukui é composto por fatias de porco panadas e fritas, cozinhadas com um ovo e servidas sobre uma tigela de arroz.
Inago no tsukudani
Uma das especialidades regionais de Chubu é um prato de gafanhotos dos arrozais cozinhados num molho à base de soja e mirin (estilo tsukudani). Originalmente, este prato japonês servia em caso de fome nas regiões montanhosas de Nagano e Fukushima. Hoje, é apreciado pela população e pelos turistas aventureiros pelo seu sabor a avelã.
Hitsumabushi
Especialidade de Nagoya, na prefeitura de Aichi, o hitsumabushi é um género de unadon (prato de enguias grelhadas e arroz). A sua particularidade reside na forma de o comer: ao natural, polvilhado com wasabi e outros condimentos, ou com arroz embebido em caldo (ou chá verde).
🐙 Especialidades culinárias de Kansai
No coração da ilha de Honshu, a cozinha de Kansai é famosa pelos seus pratos requintados e pela sua comida de rua. A cozinha regional oferece inúmeros pratos deliciosos para gáudio dos habitantes e dos turistas.
Okonomiyaki
Este prato local de Osaka é um género de panqueca japonesa que se cozinha num teppan (chapa). A massa é composta por farinha, caldo dashi e inhame japonês, aos quais se adicionam ovos, tenkasu (pérolas de tempura), barriga de porco e outros ingredientes. Depois de cozinhada, a panqueca é coberta com molho, algas nori e katsuobushi (lascas de bonito seco).
Takoyaki
Estas pequenas bolas recheadas com polvo constituem um dos pratos mais populares da comida de rua japonesa. Esta especialidade culinária originária de Osaka é frequentemente servida nos yatai (bancas ambulantes) durante as festas tradicionais.
Kitsune udon
Prato favorito do Kitsune (mensageiro da deusa Inari), a massa da raposa é um prato vegetariano à base de udon e tofu frito, servido num caldo.
Kaiseki ryōri (Quioto)
Especialidade local de Quioto, o kaiseki ryōri é a refeição proposta nos ryokans (pousadas tradicionais japonesas). Trata-se de vários pequenos pratos servidos ao mesmo tempo na mesa. A cozinha Kaiseki é uma cozinha local e sazonal, com diferentes tipos de cozedura e uma apresentação muito cuidada.
🍜 Especialidades culinárias de Chugoku
A sudoeste de Honshu, a região de Chugoku, conhecida pela sua história, possui uma gastronomia rica e diversificada.
Dote nabe
É um prato de inverno local muito famoso em Hiroshima. Trata-se de um cozido à base de ostras e legumes, como couve chinesa e tofu, cozinhados num caldo de miso.
Izumo soba
Especialidade da cidade de Izumo (prefeitura de Shimane), os Izumo Soba são massas escuras à base de farinha de trigo sarraceno. A sua particularidade reside no facto de se utilizar a totalidade do grão para confecionar a farinha. Este prato já existia na era Edo para combater a fome.
Kibi dango
São doces japoneses em forma de bola, feitos com uma massa de arroz e farinha de milho-painço. Antigamente, os Kibi dango eram oferecidos no santuário Kibitsuhiko jinja em Okayama.
🐟 Especialidades culinárias de Shikoku
No sul do arquipélago japonês, entre o oceano Pacífico e o mar Interior, a ilha de Shikoku é sobretudo conhecida pela sua grande peregrinação e pelos seus festivais. No entanto, as especialidades locais como o bonito estilo tataki, os udon de Kagawa ou ainda a carne de vaca de Kochi são muito apreciadas na região.
Sanuki udon
Na cozinha regional de Kagawa, o sanuki udon é um prato muito fresco composto por massa servida com atum e algas.
Katsuo no tataki
O tataki é um método de cozedura específico de Shikoku que grelha os alimentos no exterior, mantendo-os crus no interior. O Katsuo no Tataki é um pedaço de bonito grelhado e depois cortado em fatias.
Sudachi
O sudachi é um género de lima cultivada no nordeste da ilha de Shikoku, na região de Tokushima. Este citrino de sabor intenso acompanha muitos pratos japoneses, como soba, peixe ou carne, e combina na perfeição com molho de soja.
🥒 Especialidades culinárias de Kyushu e Okinawa
No sul do Japão, a região insular de Kyushu e a ilha de Okinawa possuem numerosas especialidades culinárias intimamente ligadas à sua cultura. Árvores de fruto, shiitake, legumes, carnes e produtos do mar: os produtos locais são particularmente variados!
Hakata ramen
Na prefeitura de Fukuoka, o Hakata ramen é um prato muito conceituado que é o orgulho dos habitantes. É uma sopa de massa mergulhada num caldo de ossos de porco.
Champon
Trata-se de um prato originário da cozinha de Nagasaki que remonta ao período Meiji: um caldo de massa com porco, legumes e marisco frito.
Goya champuru
A ilha de Okinawa é famosa pelos seus centenários, pela sua qualidade de vida e pela sua cozinha saudável e saborosa. Entre os pratos típicos da região, o champuru é uma mistura de tofu, legumes e porco, servida com arroz e um toque de molho. Existem inúmeras variantes. Em Okinawa, o champuru é frequentemente à base de pepino amargo (goya). Este prato salteado é verdadeiramente surpreendente!
No Japão, cada região possui as suas próprias especialidades culinárias. E o leitor, quais gostaria de provar?
